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[单选题]

餐饮生产成本控制的源头是()。

A.库房管理

B.原料采购

C.出库管理

D.成本分析

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第1题

餐饮管理是对餐饮产品生产过程、销售过程以及餐饮服务的管理。餐饮质量管理可以从()等方面着手进行管理。

A.合理采购

B.员工管理

C.成本控制

D.食品安全

E.资金管理

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第2题

采购人员应该控制和管理供应商的成本,比如:加工成本、原料成本、库存成本等。()
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第3题

下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项()?

A.A.负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作

B.B.协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算,并完成酒店下达的餐饮经营指标。

C.C.主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务

D.D.严格控制原材料和辅料成本,做好采购和库房管理,合理控制餐饮毛利率。

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第4题

以下哪项不属于采购人员的专业要求?()

A.A.采购计划管理

B.B.采购成本分析与控制

C.C.供应商管理

D.D.销售管理

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第5题

控制餐饮产品加工环节产生的燃气费和水费,属于俱乐部餐饮成本控制中的()范畴。

A.食品成本控制

B.人工成本控制

C.管理流程控制

D.经营费用控制

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第6题

便利店库房商品出库时,应遵循()原则。

A.分类分区

B.专人管理

C.陈列原则

D.先进先出

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第7题

供餐单位和员工食堂要加强食材管理,规范采购渠道,杜绝“三无”产品,禁采野味。对冷链食品施行源头卫生管控,建立健全全程追溯机制,把好源头“追溯关”“自查关”“检测关”“贮存关”。要避免采购来自新冠肺炎疫情高风险国家(地区)的冷链食品原料和半成品,如必须采购,要实行升级管理。()
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第8题

原料出库时,领用人需要提供()。

A.采购申请单

B.发票

C.出库单

D.入库单

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第9题

集团推行全预算管理、()、全过程考核的“三全”管理,煤矿物资采购成本同比下降2-3亿元

A.全成本预算

B.全成本审计

C.全成本管控D全成本控制

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第10题

餐饮成本即()减去利润的所有支出。

A.价格

B.原料成本

C.产品消耗

D.餐饮销售额

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