题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

初步熟处理分（）等方法

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和飞水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

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第2题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第3题

根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A.水或油

B.水

C.油

D.火

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第4题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第5题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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第7题

原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽便可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾晾，否则堆在里头的会发焦。

A.六成

B.七成

C.八成

D.九成

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第8题

30炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.橄榄仁

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第9题

炒面的成熟方法是（)。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

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第10题

牛腩、猪肺在初步处理时最适宜用（）。

A.冷水滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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