题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

A.焗，烤

B.烧，焗，

C.烤，炖

D.烧，焗，烤

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第3题

以热盐为传热介质的烹调技法只有热盐焗。（）

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第4题

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)

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第5题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第6题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第7题

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

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第8题

公元前5世纪，在西西里岛上（)等多种烹调方法已被广泛应用。

A.煎

B.烤

C.焖

D.烧

E.熏

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第9题

烧、烤、煨管线作业属于动火作业。（)

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第10题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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