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[判断题]

羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。（）

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第1题

当今世界上被称为“保健美容肉”和“百味肉”的是（)。

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.兔肉

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第2题

西餐中，一般讲“红酒配红肉”，其中的“红肉”不包括（)

A.海鲜

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第3题

在畜肉中脂肪含量排序（)。

A.猪肉、羊肉次之、牛肉

B.羊肉、猪肉次之、牛肉

C.羊肉、牛肉次之、猪肉

D.以上都不对

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第4题

中国人的食用肉主要是（)。

A.牛肉

B.羊肉

C.驴肉

D.猪肉

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第5题

猪肉可分为（）几个等级

A.特级肉

B.一级肉

C.四级肉

D.三级肉

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第6题

烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

A.前腿

B.后腿

C.中肋

D.颈肉

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第7题

在胸脯肉里面紧贴胸骨的两侧还各有一条肌肉，也称里脊肉，是禽全身最嫩的肉。（)

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第8题

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是（)。

A.牛后腿包肉及前胸等大块肉

B.猪五花肉

C.猪夹心肉

D.猪里脊肉

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第9题

具有解一切毒之功的食材是哪些（)。

A.狗肉

B.鸽子

C.羊肉

D.鹌鹑肉

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第10题

猪后腿分档，可分出夹心肉，上脑肉，槽头肉，三号肉，里脊肉和蹄膀肉六块（）

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