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[判断题]

猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的。（）

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第1题

制作水晶馅的主要原料是（)。

A.猪油

B.猪肥膘

C.猪板油

D.五花肉

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第2题

下列中，含脂肪较高的是（)

A.猪肥肉

B.猪里脊肉

C.猪前肘

D.牛五花肉

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第3题

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是（)。

A.牛后腿包肉及前胸等大块肉

B.猪五花肉

C.猪夹心肉

D.猪里脊肉

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第4题

适于做馅心的肉是（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第5题

猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。（）

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第6题

猪肉中的（)可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第7题

生猪肉馅最好选用的原料是（)。

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

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第8题

制作一份鸡蛋干炒肉所需的鸡蛋干是（）克，五花肉片是（）克

A.300，150

B.150,300

C.300，150

D.150,70

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第9题

尖刀剁适宜于加工下列（)原料。

A.猪肚

B.五花肉

C.牛里脊

D.羊肋排

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第10题

五花肉丝冷藏保存3天，开封后冷藏保存（）

A.12小时

B.当天废弃

C.24小时

D.48小时

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