题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

营养素保存率较高的一种是（)。

A.煮

B.涮

C.炸

D.蒸

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ABCD

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第1题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第2题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第3题

炒面的成熟方法是（)。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

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第4题

以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。（)

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第5题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第6题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）

A.煮

B.蒸

C.煨

D.炸

E.炖

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第7题

减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（)。

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

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第8题

植物蛋白肉是大豆经（）处理后提取的一种组织蛋白。

A.蒸煮

B.脱脂

C.发酵

D.碱水

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第9题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第10题

关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（)。

A.系统氮气合格，有机物含量＜0.2%

B.系统与其它系统隔离，并加隔离盲板

C.蒸煮时，塔系统要封闭

D.蒸煮前，打开塔的上部人孔

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