题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸制面点制品的色泽特点是（）。

A.本色鲜明

B.色泽金黄

C.色泽洁白

D.色泽鲜艳

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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第2题

家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。

A.洁白

B.金黄

C.红润

D.淡黄

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第3题

龙须面成品色泽洁白或金黄。（)

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第4题

正常奶油的特征是（）、组织状态正常，具有奶油的纯香味。

A.色泽浅黄

B.色泽深黄

C.色泽红黄

D.色泽洁白

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第5题

桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

A.色泽金黄

B.色泽微黄

C.外焦里硬

D.外脆里软

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第6题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第7题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第8题

蒸在封闭状态下对原料进行加热工达到规定的（)。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第9题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第10题

熏菜特点是制品有特殊香味，且色泽光亮。（)

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