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[判断题]

制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。（）

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第1题

米饭熟制方法主要有（）、盒蒸和焖制三种。

A.捞蒸

B.煮蒸

C.汆蒸

D.蒸箱蒸

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第2题

二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制

B.捞蒸

C.炒蒸

D.熬制

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第3题

小米饭的制法既可以先捞后蒸，又可以用盒蒸，还可以用焖的方法制作。（）

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第4题

（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。

A.捞蒸米饭

B.盒蒸米饭

C.焖制米饭

D.蒸箱蒸米饭

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第5题

用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。

A.捞蒸

B.盒蒸

C.焖蒸

D.煮蒸

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第6题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第7题

家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。（)

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第8题

制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。（）

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第9题

蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。（）

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第10题

制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。（）

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