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[判断题]

大米的淀粉含量较少，蛋白质及脂肪含量较高。（)

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第1题

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（)

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第2题

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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第3题

按蛋白质和脂肪含量将大豆划分为脂肪型大豆和蛋白质大豆。（)

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第4题

以谷类为主的膳食组成，淀粉的质和量较差，脂肪含量低（）

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第5题

玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（)

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第6题

每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（)

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第7题

小麦子粒中所含有的有机物中，含量最高的是（）。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.粗纤维

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第8题

谷类含量较高的营养素为（)。

A.钙

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第9题

所有豆类脂肪的含量都比较高，故豆类可作为食用油原料（）

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第10题

谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。（)

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