题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

A.泡椒

B.豆瓣酱

C.干辣椒

D.胡椒粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。（）

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第2题

如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（)？

A.A.23元

B.B.27元

C.C.13元

D.D.29元

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第3题

黑椒牛肉爱上芝士年糕中浆制牛肉片为（)。

A.150

B.160

C.180

D.200

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第4题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第5题

新年餐桌上不要出现下列哪一道菜肴（)

A.A.烤竹鼠

B.B.炝炒白菜

C.C.干煸四季豆

D.D.红烧猪肉

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第6题

冲剂又可称作（)。

A.茶剂

B.袋泡剂

C.颗粒

D.泡腾剂

E.干糖浆

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第7题

豆瓣酱的主要产地是（)。

A.江苏

B.浙江

C.广东

D.四川

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第8题

以下菜肴中，属于香与味的配合的是（)。

A.干菜扣肉

B.香干肉丝

C.五彩肉丝

D.文武笋

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第9题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第10题

（)是以枫松脂蒸馏而成，为新彩调料的主要油料之一。其性质柔润，有粘性，不易干。

A.樟脑油

B.乳香油

C.煤油

D.汽油

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