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[判断题]

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第1题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第2题

葱花大饼风味特点是油润起层葱香味浓郁。（)

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第3题

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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第4题

葱花大饼的风味特点是油润起层葱花味浓郁。（)

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第5题

巧克力泡沫的风味特点是，表层巧克力色亮,质脆,内绵，口味甜香。（)

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第6题

“挣颈红”是一种高亢嗦亮的高腔山歌。（)

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第7题

八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

A.软嫩

B.香糯

C.甜糯

D.香甜

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第8题

“老咬口”甏肉有“四不卖”：不到火候不卖;色泽不够红亮不卖;面筋入味不透不卖;过夜的东西宁肯倒掉也不卖。（)

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第9题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第10题

珍珠烙饼风味特点是点外焦里嫩鲜香味美。（)

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