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[判断题]

珍珠烙饼风味特点是点外焦里嫩鲜香味美。（)

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第1题

葱花大饼风味特点是油润起层葱香味浓郁。（)

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第2题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第3题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。（）

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第4题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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第5题

酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。

A.鲜香味美

B.外形完整

C.质地软嫩

D.质地滑嫩

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第6题

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第7题

肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)

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第8题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第9题

熏菜特点是制品有特殊香味，且色泽光亮。（)

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第10题

下列不是油酥大饼风味特点的是（）。

A.外酥内软

B.饼薄层多

C.酥香味美

D.外硬内软

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