热水发的种类有泡发、煮发、闷发、蒸发等。（)

热水发的加工方法有：（)。

热水发的种类可以分泡、焖、煮、和（）。

使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。（)

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

浸和漂是热水发的种类。（）

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

戗的种类有嫩戗发戗、水戗发戗、杨叶戗等。（)

油发是干料泡发的基本方法。（）

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。（)