题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水发的种类可以分泡、焖、煮、和（）。

A.焯

B.冲

C.蒸

D.沏

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“热水发的种类可以分泡、焖、煮、和（）。”相关的问题

第1题

适宜涨发加工干品海参的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第2题

涨发加工鱼骨时宜选用的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.脱胺处理

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第3题

使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。（)

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第4题

海参的涨发步骤为：浸泡→清洗→再浸泡→破腹→取内脏→清洗→（)。

A.浸泡

B.反复焖煮多次

C.热水烫

D.取污垢

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第5题

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第6题

冷水发的种类可以分为浸和（）。

A.冼

B.冲

C.煮

D.漂

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第7题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为（）。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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第8题

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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第9题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第11题

活鸡宰杀时热水烫泡温度是（)。

A.80℃-85℃

B.85-90℃

C.55℃-60℃

D.70℃-75℃

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