题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（)种类及其相对含量。
A.蛋白质
B.甘油
C.维生素
D.脂肪酸
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A.食品的色、香、味、型
B.食品的营养种类、数量及其相互比例
C.食品的来源与性质
D.食品的烹调方法
E.食品产地
更多“各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决…”相关的问题
第2题
不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（)
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第5题
关于脂肪的热性质中，以下哪种说法是不正确的（)
A.游离脂肪酸、一酰基甘油、二酰基甘油、三酰基甘油的熔点依次身高
B.反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键结构的熔点高于非共轭双键结构
C.油脂的沸点一般在180～200℃
D.天然油脂是各种三酰基甘油的混合物，所以仅有一段熔化或沸腾的温度范围
第6题
下列对食用油脂成分和性质描述不正确的是（)
A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯
B.植物油脂的熔点高于动物油脂
C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象
D.应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油
