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[判断题]

母糟发酵正常的黄浆水应有明显的涩味，酸味适中，不带甜味。（)

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第1题

发酵正常的黄浆水透明清亮，悬丝长，呈金黄色，口感上有涩味和（）。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第2题

咸味反应时间最短，甜味和酸味次之，苦味反应时间最长。（)

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第3题

酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。（)

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第4题

酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味（）

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第5题

鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）

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第6题

各种酸的性质不同，其呈味性能也不同;伴有涩味的酸味剂是柠檬酸。（)

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第7题

用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。（)

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第8题

双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵，以达到生产优质酒的目的。（)

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第9题

食品用香料、香精包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也包括增味剂。（)

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第10题

配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。（)

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