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[判断题]

只有水果适合制作琉璃类菜肴。（)

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第1题

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督促。（)
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第2题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)
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第3题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)
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第4题

中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果（）
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第5题

勾芡要适时，爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡（）
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第6题

制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）
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第7题

毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法：（）
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第8题

公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，但可提供香烟。（)
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第9题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)
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第10题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）
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