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勾芡要适时，爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡（）

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第1题

勾芡时要在菜肴的口味和色泽基本确定后进行。（）
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第2题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）
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第3题

勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）
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第4题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）
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第5题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
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第6题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）
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第7题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)
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第8题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡是必须大火。（）
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第9题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）
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