题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

厨房加工质量管理包括（)

A.冰冻原料解冻

B.加工净料率

C.加工规格和卫生指标

D.加工数量控制

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

某种食品原料，加工前的毛料重量是100kg，加工后的净料重量是70kg，该食品净料率是（)。

A.0.3

B.0.4

C.0.6

D.0.7

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第2题

同一规格，质量的原料，由于加工技术的不同，反动派料的同出材率（）。

A.相同

B.不变

C.一定减少

D.不一定相同

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第3题

经过加工，可用来配制成品的原材料称为（)。

A.净料率

B.毛料

C.原材料

D.净料

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第4题

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

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第5题

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第6题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第7题

小明买回来10千克毛竹，加工处理后得到净笋6千克，净料率是（)。

A.55%

B.60%

C.167%

D.30%

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第8题

根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（)

A.粗料加工和细料加工

B.粗加工和精加工

C.初步加工和粗料加工

D.初加工和细料加工

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第9题

菜芯加工成菜软的净料率为35%。（）

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