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[判断题]

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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更多“中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴…”相关的问题

第1题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第2题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第3题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第4题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第5题

在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法：（）

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题

勾芡时要在菜肴的口味和色泽基本确定后进行。（）

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第9题

中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点（）

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第10题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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