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[多选题]

出品五不传指的是（）

A.使用不符合菜品指定配器具的不传

B.菜式热度不符合要求的不传

C.菜式份量不符合要求的过多过少不传

D.菜式质量不符合要求，有异味不传

E.器皿破损不整，缺口超1厘米或多缺口不传

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更多“出品五不传指的是（）”相关的问题

第1题

菜品五不传是什么（）

A.使用不符合菜品指定配套器具的不传

B.菜式热度不符合要求的不传

C.菜式份量不符合要求的过多过少不传

D.菜式质量不符合要求，有异味异物不传

E.器皿破损不整，缺口超1CM或多缺口不传

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第2题

21.1号桌客人点了1份剁椒鱼头，5分钟后，厨房将鱼头做出来放在了传菜口，这个时候，传菜员小王看到了应该怎样做（）

A.不予理睬，先上其他的菜

B.直接端走，立即上桌

C.检查菜品是否符合五不传要求

D.放鱼头勺后，再上桌

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第3题

传菜有哪些不端？（）

A．份量不足不端

B．颜色不纯不正常不端

C．形状不合要求不端

D．餐具与菜品不符合不端

E．卫生不合要求不端

F．不点缀不端

G．不喷水不端

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第4题

五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。（)

五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。()

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第5题

门店发现从物流站发回来的大白菜,叶子上有一些黑色的小斑点,后堂经理说,这些黑点不是菜品变质,对人体无害,可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求,为什么()

门店发现从物流站发回来的大白菜,叶子上有一些黑色的小斑点,后堂经理说,这些黑点不是菜品变质,对人体无害,可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求,为什么（)

A.符合,因为斑点对人体无害

B.不符合,因为菜品出品不合格

C.不符合,因为该菜品可能会造成顾客不满意

D.符合,因为后堂经理说可以售卖

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第6题

哪一项不是传菜中所要做的（）

A.试菜的味道是咸是淡

B.传菜核对，名称数量斤数忌口

C.把菜品归类摆好重里轻外放置

D.平稳安全，汤菜不滴洒

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第7题

菜品分钟未及时出品，直接和后厨沟通具体多久出菜并通知前厅（）

A.10

B.15

C.20

D.25

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第8题

菜品在传菜口几分钟传出，催菜的菜品先上？（）

A．1分钟

B．2分钟

C．3分钟

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第9题

A门店上月的经营毛利率是76%,本月的毛利率是68%,相差比例8%,哪里管理出了问题（）

A．月底盘点数据不准确,少盘或盘漏物品

B．员工操作浪费大,管理人员监督不到位。过期变质倒掉的

C．前堂服务员赠送客人菜品没有及时加单。服务员业务不熟练导致锅底、菜品加重

D．后堂员工员工餐登记不及时和数据不准确

E．库管开货计划菜品时不准确,导致菜品积压时间长,菜品出品率低

F．偷盗行为

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第10题

中餐零餐服务方式及餐厅服务员主动向客人（)，同时接受客人点菜，食品饮料服务到桌，最后凭帐单结帐。

A.介绍菜品

B.推销菜品

C.指定菜品

D.安排菜品

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