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[判断题]

处理生、熟食品的砧板分开使用有利于防止细菌交叉污染。（）

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第1题

交叉污染的预防措施都包括（)。

A.生熟分开

B.食品与废弃物分开

C.加工区域分开

D.先即食，再生食

E.保持食品接触面的干净

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第2题

生熟食品分开保存和加工，肉蛋类食品需要烧熟煮透。（）

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第3题

下列哪种操作方法可能引起细菌污染（）

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜内

D.以上都是

E.以上都不是

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第4题

厨房使用餐具、饮具和容器应当生熟分离，不得交叉使用。（)

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第5题

学校食堂生、熟食的砧板应分开存放，使用后用清水清洗，阳光下晾晒，定期用煮沸方法消毒。（)

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第6题

食品与其他物品应分类存放，并使用保鲜膜包裹，以免交叉污染和相互串味。（)

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第7题

电镀线药水槽之后的水洗是为了防止交叉污染。（)

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第8题

应当不定期检查防止污染和交叉污染的措施并评估其适用性和有效性。（)

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第9题

寄生虫预防办法有（)。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第10题

应当定期检查防止污染和交叉污染的措施并评估其适用性和有效性。（)

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