题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

采用热空气干燥时，涂层周围的热空气是（)。

A.传热介质

B.加热介质

C.导热介质

D.无法判断

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ABCD

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第1题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第2题

烤的传热介质是（）。

A.油

B.金属

C.油与金属

D.热空气

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第3题

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)

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第4题

扒的传热介质是热空气和金属，传热形式是对流。（)

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第5题

对流干燥中，最常用的干燥介质是（)。

A.压缩空气

B.冷空气

C.氮气

D.热空气

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第6题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第7题

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

A.焗，烤

B.烧，焗，

C.烤，炖

D.烧，焗，烤

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第8题

采用下列硫化介质时，硫化温度与硫化压力有对应关系的有（)

A.饱和蒸汽

B.过热水

C.热空气

D.热水

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第9题

干燥机内被干燥的物料与洁净的热空气直接接触，以（)方式对物料加热干燥，干燥的水份由引风机排出。

A.间接传热

B.直接传热

C.并流传热

D.引风传热

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第10题

热空气干燥室是采用对流原理，以空气为（)，将热能传递给工件表面的涂层，涂层吸收能量后固化成膜。

A.传热体

B.导热体

C.载热体

D.无法判断

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