玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性强比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。（）

玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。（）

绿豆淀粉细腻，粘性足，颜色洁白微带青绿色光泽，但吸水性差（）

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

土豆淀粉细腻，质量与绿豆淀粉差不多，但勾芡后久置易泻芡（）

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短。 （)

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

淀粉糊化的3个条件温度水分时间。（)

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。