题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
肉料拌蛋清湿粉,能够有除()以外的多个作用
A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散,受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
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A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散,受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
第9题
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
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