题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“尖椒牛柳”用的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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ABCD

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第1题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）

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第2题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第3题

蛋浆可用（），也可用全蛋调制。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋白

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第4题

菜肴上浆时采用苏打浆是（）

A.龙井虾仁

B.滑溜鱼片

C.爆腰花

D.尖椒牛柳

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第5题

全蛋浆的配方：菜肴原料200克，全蛋液40克、干淀粉（)克、精盐少许。

A.5

B.8

C.10

D.12

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第6题

全蛋浆的配方：菜肴原料（)克，全蛋液40克、干淀粉5克、精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第7题

蛋白稀浆用（）调成。

A.蛋黄和干淀粉

B.蛋液和湿淀粉

C.蛋白质和干淀粉

D.蛋清和湿淀粉

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第8题

蛋白稀浆蛋清与湿淀粉的比例是（）。

A.1：1

B.3：1

C.2：1

D.1：2

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第9题

调蛋白稀浆的配方是蛋清100克，淀粉50克。（）

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第10题

（)是全装配式混凝土结构的主要连接方式。

A.牛担板连接

B.浆锚搭接连接

C.套筒灌浆连接

D.螺栓连接

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第11题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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