敲蛋时需检查蛋壳完整，厚薄程度以及结构有无异常。（)

加工硬心皮蛋时，包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。（)

新鲜蛋蛋壳粗糙、表面干净、完整、坚实，附有一层霜状胶质薄膜。（)

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

照蛋时，新鲜蛋蛋壳无裂纹，蛋体全透光呈浅橘红色，蛋黄呈暗影。（)

蛋壳外膜可保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入。（)

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

气室位于蛋的尖端，是由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。（)

圆筒形蛋耐压程度最大，球形蛋耐压程度最小。（)

蛋壳的外层结构海绵状、中层结构角质层、内层结构乳头层。（)

种鸡产蛋之后，应让蛋种鸡自由采食，不采取限饲措施。产蛋期间需要更多的含磷饲料，可以多加大颗粒的贝壳粉或者蛋壳，对蛋壳质量有较大的提高，且添加适当的微量元素可以对蛋壳强度起到有效的提高作用。()此题为判断题(对，错)。