照蛋时，新鲜蛋蛋壳无裂纹，蛋体全透光呈浅橘红色，蛋黄呈暗影。（)

蛋浆可用（），也可用全蛋调制。

酶法脱糖可以用于（)脱糖。

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

民间对鲜蛋的保管还采用豆类贮蛋法和植物灰贮蛋法等。（）

加工硬心皮蛋时，包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。（)

蛋壳外膜可保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入。（)

敲蛋时需检查蛋壳完整，厚薄程度以及结构有无异常。（)

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是()。

使银鸥回收蛋的行为释放的刺激是多方面的，如蛋的大小、颜色和蛋壳上的斑点等。就释放效果来说，大的蛋比小的蛋好，蛋壳上有斑点的蛋比单一色的蛋好，绿色的蛋比棕色的蛋好。如果有一个模型把这三点结合起来就会取得最好的释放效果。另一方面，如果有一个刺激缺失，那么也可以靠另一个刺激的强化来加以弥补。这一现象叫做释放机制。（)