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[判断题]

气室位于蛋的尖端，是由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。（)

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第1题

气室是壳内膜与蛋白膜在蛋的钝端形成的一个空间，可反映禽蛋的新鲜度。（)

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第2题

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

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第3题

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

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第4题

蛋壳膜分为（)。

A.蛋壳外膜

B.蛋壳中膜

C.蛋白膜

D.蛋壳内膜

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第5题

照蛋时，新鲜蛋蛋壳无裂纹，蛋体全透光呈浅橘红色，蛋黄呈暗影。（)

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第6题

蛋存放越久，水分蒸发越多，气室越小。（)

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第7题

蛋壳外膜可保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入。（)

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第8题

敲蛋时需检查蛋壳完整，厚薄程度以及结构有无异常。（)

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第9题

蛋浆可用（），也可用全蛋调制。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋白

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第10题

新鲜鸡蛋蛋壳表面有霜状膜。（)

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