流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。（)

冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。（)

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。（)

动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。（)

微波解冻：频率为2450兆赫兹的微波照射到肉时，会引起肉中水分子激烈振动，产生摩擦而使冻结肉温度上升以达到解冻目的，其特点是解冻速度快，一定厚度的肉微波解冻1小时完成，而空气解冻需要10小时左右。()此题为判断题(对，错)。

完全解冻状态的肉味道比半解冻的好。（)

动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)

欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬磷。（)