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[判断题]

大曲的糖化力和发酵力的高低，并不能说明曲质的好坏，虽然它是目前判断曲质的主要指标。（)

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第1题

大曲发酵力的高低与培曲温度成正比。（)

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第2题

大曲质量好，可多用曲;大曲质量差，可少用曲。（)

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第3题

采用中高温曲大曲作为糖化发酵剂，大曲的感官检验要求曲块质硬、内部干燥、富有浓郁的曲香味。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

高温曲长时间高温高湿易导致曲皮变黑，曲块呈枯臭气味，糖化力极低。（)

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第5题

大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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第6题

贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。（)

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第7题

晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。（)

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第8题

大小曲混用工艺，又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。（)

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第9题

作用在液体上的力有两种，即质量力和表面力。（)

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第10题

曲线上各质点在同一瞬时的速度方向与该曲线相切。（)

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