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[判断题]

刀工可以使原料烹调入味。（)

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第1题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第2题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第3题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第4题

下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第5题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第6题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

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第7题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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第8题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

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第9题

勾芡能使汤菜融合，弥补短时间烹调入味的不足。（）

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第10题

勾芡能使汤菜融和，弥补短时间烹调入味的不足（）

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