下列关于食品加工过程温度、时间的控制描述错误的是()
A.需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上,食品中心温度应该不低于40℃
B.冷藏解冻温度0-8℃,解冻时间≤72小时(连解冻带储存的时间),被解冻的食品建议在24小时内加工完毕
C.切配好的半成品,需要热加工的在48小时内使用完,制备成凉菜的应在24小时内使用完
D.高危易腐食品熟之后,在8℃---60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,可以直接进行售卖
A.需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上,食品中心温度应该不低于40℃
B.冷藏解冻温度0-8℃,解冻时间≤72小时(连解冻带储存的时间),被解冻的食品建议在24小时内加工完毕
C.切配好的半成品,需要热加工的在48小时内使用完,制备成凉菜的应在24小时内使用完
D.高危易腐食品熟之后,在8℃---60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,可以直接进行售卖
第2题
A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食品的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
第3题
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
第6题
A.解冻食品的冷藏冰箱温度在0-8℃之间
B.被解冻生食品的容器应存放在冷库内货架顶层
C.被解冻食品中心或最厚部分的温度达到1-5℃之间则被视为完全解冻,填写食品解冻记录
D.解冻后的食品贴上日期标签保存,被解冻的食品建议在24小时内加工完毕
第10题
A.避免污染,即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制温度,即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制时间,即控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.严格清洗与消毒, 即接触直接入口食品的物品, 包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒
E.控制加工量,即食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
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