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[判断题]

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第1题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第2题

冷菜的主要特点是无汁无腻。（）

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第3题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)

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第4题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第5题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第6题

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡可口，香味浓郁。（）

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第7题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第8题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第9题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。

A.番芫荽

B.干白葡萄酒

C.番红花

D.奶油

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第10题

浅表性胃炎平时应多吃干膜片，少食汤粥类，忌生冷食物，烟酒，保持良好生活习惯。（)

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