题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋清糊多用于（）类菜肴。

A.清炸

B.酥炸

C.软炸

D.脆炸

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第2题

（）是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法。

A.脆炸

B.软炸

C.香炸

D.酥炸

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第3题

“干炸响铃”的烹调技法属于（）

A.清炸

B.脆炸

C.松炸

D.酥炸

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第4题

（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。

A.香炸

B.酥炸

C.脆炸

D.松炸

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第5题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第6题

糖醋咕噜肉的烹调方法是（）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第7题

（）是将主料直接下油锅进行炸制的方法。

A.清炸

B.酥炸

C.松炸

D.香炸

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第8题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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第9题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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第10题

软炸与干炸都要挂全蛋糊。（）

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第11题

（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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