（）是影响面团工艺性能和制品质量的重要物质。

A.减弱面筋弹性

B.降低面筋筋力

C.增强面筋筋力

D.增强面团可塑性

A.水分

B.油脂

C.糖粉

D.盐

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高

B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖

C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。

A.在推荐使用条件下与食品接触，迁移到食品中的添加剂及杂质水平不应危害人体健康

B.迁移到食品中的添加剂不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变

C.使用的添加剂在达到预期效果下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量

D.使用接触材料制品添加剂无需考虑迁移到食品中的情况

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

A.可塑性

B.起酥性

C.氧化性

D.乳化分散性

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦核蛋白