题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入锅内烙制。

A.不刷油

B.刷油

C.刷粉

D.不刷粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入…”相关的问题

第1题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第2题

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A.左

B.下

C.上

D.右

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第3题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第4题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第5题

水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。（）

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第6题

烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。（）

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第7题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.热烙

C.干烙

D.湿烙

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第8题

刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A.上

B.左

C.右

D.下

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第9题

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第10题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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