题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖（）
A.天然糖醇
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.果糖
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A.面粉用量太少
B.面粉用量太多
C.糖用量太少
D.糖用量太多
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第6题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（)而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
第7题
蛋白打发的原理，下列说法不正确的是（）
A．通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理使蛋糕体膨发变大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感
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B．因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应而使蛋白硬化，这样打发出的蛋白才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支撑起蛋糕体的结构
C．也可以用手动打蛋器来实现蛋白的打发
D．因为需要高速搅拌，必须使用电动打蛋器来实现蛋白的打发
