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[判断题]

包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

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第1题

包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()。

A.用力要轻

B.用力要重

C.不要太紧

D.用力要均匀

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第2题

制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。

A.整齐

B.捏圆

C.捏紧

D.捏长

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第3题

包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第4题

捏的要求是:既要捏紧、()、粘牢,又要防止用力过大,把馅心挤破。

A.包严

B.包匀

C.包实

D.包住

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第5题

明酥包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝(),包馅后收口要严。

A.里

B.外

C.上

D.下

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第6题

包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。()
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第7题

馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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第8题

卷制带馅品种时,不可将馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。

A.挤出

B.擀出

C.压出

D.排出

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第9题

馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第10题

包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

A.馅心大

B.馅心小

C.馅心居中

D.馅心随意

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