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[判断题]

无铅溏心皮蛋装缸时，需使蛋全部浸没在料液中。（)

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第1题

无铅溏心皮蛋在灌料浸泡40天后出缸检查时，蛋白呈墨绿色，蛋黄中心呈溏心。（)

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第2题

无铅溏心皮蛋在灌料浸泡15天后，蛋白液呈清水样，蛋黄无变化。（)

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第3题

制作无铅溏心皮蛋时，料液中氢氧化钠含量要求大约为（)。

A.1%

B.2%

C.4%

D.6%

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第4题

加工硬心皮蛋时，包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。（)

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第5题

少量钾应放在盛煤油的瓶中，使钾全部浸没在煤油里，加塞存放（）

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第6题

白磷放在盛水的瓶中，并全部浸没在水下，加塞，保存于阴凉处（）

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第7题

中式面点工艺中的加工蛋有皮蛋。（）

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第8题

皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)

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第9题

中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。（）

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第10题

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（)

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