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[判断题]

无铅溏心皮蛋在灌料浸泡15天后，蛋白液呈清水样，蛋黄无变化。（)

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第1题

制作无铅溏心皮蛋时，料液中氢氧化钠含量要求大约为（)。

A.1%

B.2%

C.4%

D.6%

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第2题

优质溏心松花蛋蛋黄呈半黏胶状，中心处少量溏心。（)

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第3题

鲜蛋遇碱后，蛋白由原来的粘稠状态变成稀薄透明的水样液，蛋黄也有轻微的凝固现象。此过程称为（)。

A.化清

B.凝固

C.转色

D.成熟

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第4题

皮蛋的验料主要有简易测定法和化学分析法。（)

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第5题

目前我司已全面使用环保塑封料。那么，环保具体指的是无铅无卤。（)

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第6题

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

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第7题

蛋黄液是一种浓稠、黄色、不透明的半流体糊状物，但其微观结构并非均一的流体，而是呈颗粒结构。（)

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第8题

将1升水样在20℃下培养5天后，其消耗的溶解氧毫克数称为BOD5。（)

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第9题

皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)

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第10题

优质咸蛋不具备的特征是（)。

A.切面黄白分明

B.蛋白洁白

C.蛋黄橘红油润

D.蛋黄呈硬心

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