传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴（)的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.辐射传热

B.传导传热

C.对流传热

D.强制对流传热

A.辐射传热

B.传导传热

C.对流传热

D.所有传热

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

A.A. 凝结水若不及时排除，存积在加热室内，影响传热，影响蒸发的正常进行

B.B. 在加热室内的不凝性气体是热的不良导体，在加热室内影响传热

C.C. 凝结水若不及时排除，存积在加热室内，易产出于气、水冲击引起的强烈振动，影响蒸发的正常进行

D.D. 在生产过程中，带入加热室内的不凝性气体不会对传热产生影响因此不需要及时的排除

A.传热空间

B.传热过程中

C.传热表面上

D.传热终止时