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[判断题]

厨师配菜时应在考虑原料颜色、质地搭配的同时，更应注重营养的组配。（)

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第1题

营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。（)

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第2题

配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。（）

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第3题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第4题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第5题

乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。（)

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第6题

根据配菜的目的，配菜可分为佐餐菜配菜和营养菜配菜两种类型。（)

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第7题

完成配菜工作，需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。（）

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第8题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

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第9题

检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。（）

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第10题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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