题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究（)对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.传热

B.加热

C.加温

D.烹制

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ABCD

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更多“传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究（)对菜肴质量的…”相关的问题

第1题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴（)的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.品质

B.质地

C.质量

D.数量

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第2题

在传热学中大量应用相似理论求解的是（)

A.辐射传热

B.传导传热

C.对流传热

D.强制对流传热

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第3题

在传热学中余弦定律应用于（)

A.辐射传热

B.传导传热

C.对流传热

D.所有传热

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第4题

流体力学在研究炉灶的工作原理，（)传热介质的特性时要用到流体力学的知识。

A.传热

B.导热

C.导体

D.流体

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第5题

在烹调中，可以根据传热介质判断火力的大小。（）

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第6题

烙是以热空气为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

在蒸发器中，制冷剂液体沸腾过程中的气泡只能在（)产生。

A.传热空间

B.传热过程中

C.传热表面上

D.传热终止时

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第8题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第9题

以空气为传热介质的烹调技法有烤法。（)

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第10题

传热学是研究温差作用下热量传递规律的科学。（)

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