题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

服务员未听清客人点的菜，导致上错了菜，客人不要，怎么办（）

A.先问客人致歉，用打折方法向客人推销这道菜

B.客人坚持不要，通知厨房先做客人想要的那道菜

C.菜品已经做出来，为避免损失，客人还是需为这道菜品买单

D.以后再为客人点菜，点完后应向客人复述一遍，以免出错

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ABCD

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第1题

一天,餐厅里来了三位衣着讲究的客人,服务员引至餐厅坐定,其中一位客人便开了口:“我要点错错菜,你们一定要将味调得浓些,样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说:“我经常来这里吃,这道菜很好吃,今天你们一定要尝尝。”菜点完后,服务员拿菜单去了厨房。10 分钟后菜陆陆续续上来时,服务员才想起来有一道菜没有了。于是礼貌地对客人说:“先生,对不起,今天错错菜由于原料采购问题没有了,给您换一道菜可以吗 ”客人一

A.建立顾客的客史档案

B.班前会上详细说明厨房的备货情况

C.当客人所点菜肴没有时应及时推荐口味相近的其他菜肴

D.所点菜肴没有时应该在 10 分钟内通知客人

E.如果宾客有不满情绪则应做好解释说明工作

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第2题

在何时服务员应进行递毛巾服务（）。

A.客到时

B.上第一道菜时

C.上甜品后

D.客人离席归来

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第3题

二娃在餐厅吃饭，服务员误将他人点的一道菜上给了他，二娃明知道上错了菜仍然吃完。二娃的行为属于那种民事行为？

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第4题

如宾客所点的菜已销售完毕，服务员应（)。

A、及时告诉宾客并道歉

B、换一道菜

C、在菜单上去掉客人所点的菜

D、要求客人再点一道菜

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第5题

客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

A.10MIN

B.15MIN

C.20MIN

D.30MIN

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第6题

俄式宴会，服务员采用()方式进行服务。

A.小组作业

B. 客前烹制菜品

C. 独立操作

D. 与客人合作分让菜品

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第7题

服务员给客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。（)

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第8题

一位英国顾客来体验中国美食、他们选择了海底捞、虽然不会用筷子、但是他们拒绝用刀叉、用筷子还往往会把菜掉到桌子上、如何感动他们()

一位英国顾客来体验中国美食、他们选择了海底捞、虽然不会用筷子、但是他们拒绝用刀叉、用筷子还往往会把菜掉到桌子上、如何感动他们（)

A.我会安排一名会英文的服务员对他们进行1对1服务

B.让员工给客人进行下菜、捞菜

C.给顾客讲解火锅的吃法和筷子的使用方法技巧

D.给客人准备好两幅海底捞火锅筷子并包装起来赠送给客人让客人在海底捞留下深刻回忆

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第9题

（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业

B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品

D、独立操作

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第10题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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