题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制川乌的煮法是（)。

A.清水煮

B.醋煮

C.药汁煮

D.豆腐煮

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

剧毒药清水煮时加水量宜大，要求药透汁不尽，煮后将药捞出，去除母液。（)

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第2题

制熟地黄的方法是:（)。

A.酒煮

B.酒蒸

C.醋蒸

D.清炖

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第3题

加液体辅料煮制时，加水量控制适宜，要求药透汁尽，如加水过少，药透而汁未吸尽，有损药效。（)

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第4题

下列不能用于配制医院软食的食物是（)

A.包子、煮鸡蛋

B.肉丸、黄瓜汁

C.土豆、炖鱼

D.炸猪排、炒花生米

E.豆腐、牛奶

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第5题

豆类的加工方法可影响其产品的消化率。下列选项中（）是较易被人体消化吸收的豆类食品。

A.煮黄豆

B.炒豆芽

C.炖豆腐

D.煮豆浆

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第6题

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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第7题

在鳝鱼熟出骨时，为使肉质结实，在煮制时要加入（）

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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第8题

煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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第9题

制作工艺应（)。

A.浸泡-洗净-去核-切丁-煮制-成型

B.洗净-浸泡-去核-切丁-煮制-成型

C.浸泡-去核-浸泡-切丁-成型

D.洗净-去核-浸泡-成型-煮制

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第10题

下列食物中蛋白质消化率最高的是（)

A.煮黄豆

B.焖黄豆

C.炒黄豆

D.豆腐

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