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[判断题]

油脂的酸败主要受光线、温度、水的影响,故保存时最好置于干燥阴凉处。( )

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第1题

油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响,故保存时最好放置于干燥阴凉处。此题为判断题(对,错)。
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第2题

酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食
品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为()。

A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长。

B 严禁与铜、铁等金属接触

C 必须用铜、铁等金属容器盛放

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第3题

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长

B.严禁与铜、铁等金属接触

C.必须用铜、铁等金属容器盛放

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第4题

光线对食品的影响主要包括().
光线对食品的影响主要包括().

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

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第5题

光线主要会引起食品的变色、油脂氧化而导致酸败、维生素被破坏、使蛋白质和氨基酸发生变化。()
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第6题

关于感光途径,下列说法正确的是()

A.光线从角膜、房水、瞳孔进入眼球,经晶状体折射后到玻璃体,在视网膜上形成像。

B.光线过强,瞳孔括约肌收缩,瞳孔变大。

C.光线变弱,瞳孔开大肌收缩,瞳孔变大。

D.对于平常人眼,影响视网膜的成像质量主要受波前像差和衍射的综合作用影响。

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第7题

中药饮片在储存过程中,受温度湿度日光空气的影响引起药物()A.氧化、水解、变色、酸败B.分化、潮解、腐

中药饮片在储存过程中,受温度湿度日光空气的影响引起药物()

A.氧化、水解、变色、酸败

B.分化、潮解、腐烂、缩小

C.氧化、膨胀、变色、腐败

D.分化、变色、潮解、变质

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第8题

非接触式测量容易受环境光线及杂散光影响,故噪音 。(填较高或较低)
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第9题

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A.醛

B.醇

C.酸

D.微生物

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第10题

含油脂的食品在储存过程中受空气中的二氧化碳的作用而发生油脂的酸败()
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第11题

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A.微生物

B.醇

C.酸

D.水分

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