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第1题
1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。
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第2题
淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。
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第3题
淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。
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第4题
炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽,多数菜肴要带调料(椒盐、番茄汁等)食用。
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第5题
【判断题】用焖法制作菜肴时,应注意加入少量汤水,用生抽或酱油调味。
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第6题
烹的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。()
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第9题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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第10题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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