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第1题
苏菜力求清中求鲜,淡中求美,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,代表名菜有松鼠鳜鱼,东坡回赠肉、三套鸭等。
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第2题
“松鼠鳜鱼”属于八大菜系中的徽菜,而“臭鳜鱼”属于苏菜
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第3题
有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐,少数民族不一般”
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第4题
有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐,少数民族不一般” ()
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第5题
随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾园、雪梨鸡片等。
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第6题
著名的苏菜菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、美人肝()等。
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第7题
上菜的顺序一般遵循先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡,先优质后一般的上菜原则。
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第8题
葱烧海参的特点是:色泽红亮,葱香味浓,质地软糯,口味咸鲜。()
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第9题
松鼠鳜鱼为苏州传统名菜,清代《调鼎集》上有记载,已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一,可用鳜鱼,亦可用黄鱼、鲈鱼。
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第10题
松鼠鳜鱼为苏州传统名菜,清代《调鼎集》上有记载,已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一,可用鳜鱼,亦可用黄鱼、鲈鱼。
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