15、食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。

食品原料（food raw material）是指“可以通过加工、处理、调配、烹饪等手段或方法制成的形态、色泽、风味、质地及营养价格各不相同的加工食品或者可以食用的可食性原材料”。食品原料的3个要素：“营养、好口感和口味、安全”食品资源（food resource）是指“含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质”。食品资源更为强调食品原料取自天然物质。